El CRT ha identificado plantaciones irregulares y pueden destruir el tequila procesado con dicho agave
Por: Ricardo H.G.
Debido a la alta demanda de tequila en México y en el mundo, la industria que procesa esta bebida ha tenido que acelerar su producción, generando al mismo tiempo variaciones en el precio y cuestiones medioambientales, siendo esta última, quizás, la de menor preocupación entre los productores de agave.
De acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Taste Tequila, y el Consejo Regulador del Tequila (CRT), durante el año 2022 registraron una producción de un millón 993 mil 124 toneladas de agave, y el kilogramo de agave alcanzó los 31 pesos. En lo que va del presente año, el precio disminuyó un peso, para quedar en 30.
¿Quién fija el precio?
En junio de 2022 en Periódico Cuarto Poder Zapotlanejo les presentamos el reportaje: “Inflación podría incrementar hasta en 10% a fin de año: especialistas”, donde conversamos con productores que decidieron cambiar el cultivo de maíz por agave. Una de las razones por las que migraron de cultivo fue la poca utilidad que les generaba el maíz, aunado al incremento en el precio de los insumos.
En entrevista para Cuarto Poder, el responsable de Proyectos de Sustentabilidad del CRT, Carlos López, explicó que el precio se establece de acuerdo con la oferta y la demanda, y admitió que sí hay sobreproducción de agave y por tal motivo es probable que haya una caída en el precio.
“Es importante aclarar que una cosa es la producción de agave y otra la plantación. En este momento la producción que se tiene para la elaboración de tequila es el que necesita la industria para estos años, pero dependiendo del manejo que le den a las plantaciones y el crecimiento de la industria, en algún momento habrá más agave del que se necesita […]En los últimos años ha tenido un precio importante que ha beneficiado a los productores y si comienza a disminuir debe ser en función de oferta y demanda”, explicó Carlos López.
Agregó que el CRT no tiene facultades para sancionar por temas comerciales ni daños al medio ambiente, sino la de registrar las plantaciones.
“Nosotros no tenemos injerencia en el precio, somos un organismo evaluador, certificamos el tequila y la cadena de valor desde la producción hasta la comercialización, porque viene establecido en la Norma Oficial Mexicana del Tequila 006 y nosotros debemos registrar las plantaciones de agave que van a ser utilizadas en la producción de tequila. Una de las responsabilidades de los productores de agave es venir al organismo evaluador si quieren que el agave sea utilizado para la producción de tequila”.
En ese sentido, investigadores de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) desarrollaron un modelo matemático capaz de predecir el precio futuro del agave. Los datos pueden consultarse en la revista Foods, bajo el título “Development of a Predictive Model for Agave Prices Employing Environmental, Economic, and Social Factors: Towards a Planned Supply Chain for Agave-Tequila Industry”.
Además, sitios especializado en criptomonedas, como el CryptoPredictions.com ofrece las predicciones (precio del agave) con datos del 2023 al 2027.
ARA
En el 2019, el Gobierno de Jalisco presentó al mundo la Iniciativa “Tequila Libre de Deforestación”, en el marco de la reunión 25 de la Conferencia de las Partes (COP25) de la Convención Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, celebrada en Madrid, España.
Uno de los parámetros incluidos en dicha iniciativa es el Protocolo y Certificado Agave-Tequila Cero Deforestación, para la planificación, zonificación y verificación de nuevas plantaciones libres de problemas. Para ello fue implementada la certificación Agave Responsable Ambiental (ARA) que permitirá la autorregulación de la industria tequilera, promoviendo procesos productivos responsables.
CP- ¿Se está cumpliendo con esta iniciativa? – Carlos López – “ARA es una autorregulación que tiene como finalidad que en el año 2027 todo el agave que se produzca provenga de plantaciones libres de deforestación. Se aprobó un acuerdo con la Unión Europea para que productos (mexicanos) ingresen a la UE, únicamente si comprueban no haber causado deforestación […] SEMARNAT es la autoridad competente en cuestiones de deforestación, pero nosotros queremos trabajar en una política de autorregulación, tratando de evitar que un productor cause deforestación y se meta en un problema legal por hacer un uso de suelo no permitido”.
Durante 2018 la agroindustria del tequila consumió un millón 139 mil toneladas de agave para producir 309 millones de litros, de los cuales se exportaron 222.7 millones a 120 países en el mundo. En el 2020, los envíos de esta bebida al mercado internacional alcanzaron un valor de 2 mil 355 millones de dólares, siendo Estados Unidos el principal consumidor.
“Nosotros hacemos auditorías de cada predio que viene a registrarse, después del periodo de producción que suelen ser cinco o seis años, cuando lo van a jimar para introducirlo a una fábrica de tequila, tenemos un área de inspección de jimas que valida y calcula los precios promedios y con base a ello se les da un documento”, explicó el representante del CRT.
Denominación de origen tequila
El nueve de diciembre de 1974, se publicó en el “Diario Oficial” de la Federación la denominación de origen tequila, aunque a la fecha ha tenido algunas modificaciones y adiciones.
La DO se refiere a una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este, los factores naturales y humanos.
Además, el CRT explica que hay más factores a considerar:
Clima. – En este renglón, sobresalen, la Intensidad lumínica, horas/luz, precipitación pluvial, Temperatura, Humedad relativa.
Suelo. – Son factores relevantes la textura del suelo y la química del suelo.
Especie vegetal. – en el caso del Tequila, sabemos que le vegetal utilizado es el agave tequilana Weber variedad azul. Especie endémica y por lo tanto, perfectamente adaptado a las condiciones climatológicas y de suelo.
Actividades humanas. – Se refiere a las labores humanas involucradas desde el cultivo del agave, su cosecha, producción y maduración del Tequila. Estas actividades pueden incluir la técnica, tradiciones artesanales y habilidades.
Pese a todos estos mecanismos de protección y la conexión cultural entre la bebida y el pueblo mexicano que lo comparte con el mundo. Hubo países que decidieron incursionar en la producción de tequila, por lo lucrativo del negocio y tener las condiciones climáticas idóneas para cultivar agave, teniendo que firmar acuerdos entre México y China para evitar la producción de “pseudo-tequilas” y otros productos falsificados.
¿Quiénes pueden producir tequila?
La Norma Oficial Mexicana del Tequila, que establece las especificaciones de los productos, entre ellas que para obtener el nombre de tequila, el agave azul (principal materia prima) debe ser cultivado y cosechado únicamente en los estados: de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Sin embargo, únicamente Jalisco puede cultivar en todo su territorio.
Jalisco: en todos los municipios puede cultivarse agave.
Michoacán:
- Briseñas de Matamoros
- Cotija
- Ecuandureo
- Jacona
- Jiquilpan
- Maravatìo
- Pajacuarán
- La piedad
- Los Reyes
- Sahuayo
- Tangamandapio
- Tanhuato
- Venustiano Carranza
- Vistahermosa
- Yurécuero
- Zamora
- Marcos Castellanos
Entre otros, siendo la entidad con más demarcaciones, luego de Jalisco.
Guanajuato:
- Abasolo
- Ciudad Manuel Doblado
- Cuerámaro
- Huanímaro
- Pénjamo
- Purísima del Rincón
Nayarit:
- Ahuacatlán
- Amatlán de Cañas
- Ixtlán
- Jala
- Xalisco
- San Pedro de Lagunillas
- Santa María del Oro
- Tepic
Tamaulipas:
- Aldama
- Altamira
- Antiguo de Morelos
- Gómez Farias
- González
- Llera
- Mante
- Nuevo Morelos
- Ocampo
- Tula
- Xicoténcatl
